. Індикатор радіоактивності ґрунтів. Загальна кислотність кисла 3,3-4,4. Є значна буферна ємність.

Мед складається із простих і складних Цукрів, більше останніх на відміну від нектару. Води 15-23%. У меді втримуються мікроелементи: кальцій, натрій, фосфор, залізо, сірка, хлор, йод, марганець, кремній, алюміній, телур, кобальт.

Ферменти: инвертаза, діастазу, каталаза, глюкооксидаза, фосфату- за. Білки 0,3-0,5%. Вітаміни В1 0,004 мг/100 гр. меду, В2-0.06, нікотинова кислота 0,11-0,36, В6-0,008-0,32, пантотеновая кислота 0,02-0,11, З-2,2-2,4 мг/100 гр. меду.

Флавоноидов мало 0,1%.

Органічні кислоти: яблучна, молочна, оцтова, лимонна, винна й ін.. Антибіотики по Ст.Младенову типу фитонцидов 100 гр. меду дає 1270 джоулів або 320 калорій.

Ральфанднери (1982) уважав, що мед складається з оз (глюкоза), озидов (сахароза, лактоза, мальтоза) і озанов (глікоген, декстрин, крохмаль).

По Б.Пандухар (1974) мед складається з 79,5% вуглеводів, 0,3% білків, у ньому втримуються вітамін В1 0,02 мг.%, В2 0,02 мг.%, пантотено- виття кислоти 0,1 мг.%, води до 20%, В6 0,3 мг.%, З 2-14 мг.% . Мікроелементів: кальцію 11 мг.%, заліза 16 мг.%, фосфору 0,9, міді 0,08, марганцю 0,2, калію 31, натрію 11, магнію 6, сірки 5, хлору 19 мг.% .

Протеїн у меді становить 0,5-15%, амінокислоти 0,6-500 мг/100 гр. меду. Пролин становить 56-85% (Т.В.Вахонина, 1992). Втрата активності ферментів відбувається під впливом свинцю й ртуті (оброблені пари бензину поблизу автомобільних доріг). У фальсифікованому меді немає аскорбінової кислоти. Багато органічних кислот (мурашина, оцтова, масляна) і неорганічних (фосфорна й соляна). Щавлевої кислоти (Т.В.Вахонина) 20 мг/кг.

По Ст.Младенову мікроелементи меду мають наступне значення: алюміній знижує токсикози вагітності, бор сприяє нормальному розвитку, вісмут знищує протозойние, ванадій стимулює кровотворення, золото активізує ретикуло-ендотелиальную систему, виробляє тканинної імунітет, калій має диуретическим і відхаркувальною дією, кальцій сповільнює запалення, є антиаллергическимфактором, літій зменшує рівень сечової кислоти, поліпшує діурез, позитивно впливає на депресію, магній — проносне, седативне, зменшує судороги, сповільнює серцеву діяльність, знешкоджує токсини, підсилює імунітет, мідь — знижує кровотворення, сприяє бластоматозному росту, марганець — підвищує фагоцитарну активність, пригнічує гиалуронидазу, порушує співвідношення кальцію й фосфору в тканинах, стимулює діяльність надниркова залоза, молібден входить до складу ферментів, бере участь у білковому обміні, нікель зменшує цукор крові, заспокоює, срібло — збільшує активність АТФ, пригнічує ріст мікробів, стронцій — диуретик, титан збуджує центральну нервову систему, фосфор — бере активну участь у діяльності ферментів, цинк — зменшує ожиріння, рівень цукру в крові, сірка — проносне, дратує товстий кишечник, знімає інтоксикацію.

І.П.Чепурной, Т.М.Русакова (1981) установили отличние складу Цукрів меду при різному ботанічному походженні його.

Хоча в меді мало флавоноидов (0,1% Ф.Кожек із сотр., 1979), вони служать для запобігання окиснення меду, а їх кількість залежить від змісту пилку.

Мед у порівнянні з іншими вуглеводами має наступні переваги (БА.Охотский, 1990): легше виводиться бруньками, не викликає подразнення травних залоз, швидше востанавливает енергетичні втрати заспокійлива дія, що попускає й, містить в урівноважених фізіологічних співвідношеннях мікроелементи, вітаміни, ферменти, амінокислоти, гормони, бактерицидні й ароматичні речовини.

Б.Милкович із сотр. (1979) установили, що мед є високопоживним продуктом, що не містять шкідливих речовин, тому що в ньому є багато інгібіторів росту мікробів.

Т.Ватанабе (1985) диференціював застосування меду при різному харчуванні (європейцям — мясо й тісто, мед з молоком, азіатам — рис і зелень, мед з кунжутом).

Основними факторами, що відрізняють мед від інших продуктів є компоненти з високою ферментативною активністю, які дуже чутливі до якості зберігання. Є ДЕРЖСТАНДАРТ 1 9792- 74 «Мед натуральний». Показетелем натурального меду є наявність инвертази й квіткового пилку.

Дж.П.Пиана (1982) установив, що краще засвоєння меду мязовими клітинами обумовлене наявністю в ньому гликутила. Мед підтримує мязовий тонус без стомлення. Тому мед ще із часів давньогрецьких Олімпійських ігор є напоєм спортсменів. Мед прекрасно зменшує апетит, тому їм можна лікувати ожиріння. Мед слід ухвалювати в перервах між змаганнями, засіданнями, фізичної роботи. Мед знімає почуття стомлення, що виникає після приймання їжі.

Б.П.Андухар (1982) за допомогою меду побільшав гемоглобін, вагу в дітей, пояснюючи дію його мікроелементами заліза, магнію, фоли- єві кислотою. Мед сприяє прорізанню зубів, заспокоює нервових дітей (особливо з нічним енурезом). При додаванні меду до їжі не потрібно додаткової енергії для травлення, нормалізується склад кишкового вмісту.

Т.Ватанабе (1985) указав, що в Японії мед уживається 1200 років для дітей, при недокрівї, затримці в росту й при багатьох захворюваннях. І.Донадьо (1975) запропонував мед як природній продукт лікування.

Властивості меду (Д.С.Джарвис). До складу меду входить: мідь, марганець, двоокис кремнію, хлор, кальцій, натрій, фосфор, алюміній, магній. Його склад залежить від рівня елементів у ґрунті. Мідь стимулює залізо у відновленні анемії.

У меді добре зберігаються вітаміни (ДС.Джарвис, 1990). Переваги меду не дратують слизову травного тракту, легко й швидко всмоктується організмом, дозволяє спортсменам і фізкультурникам, які витрачають багато енергії, швидко відновлювати сили, легше інших Цукрів пропускається бруньками дія, що заспокоює. Мед зменшує різкий дратівний кашель, зменшує біль при артриті, за рахунок змісту калію, але при тривалому застосуванні.

«Мед дозволяє заповнити численні проблеми в харчуванні».

Мед (М.Х.Хейнок, М.Ктенквери- з Миннесоти, Ф.У.Шульц і Е.М.Котт із Чикаго — журнал педіатрії ( Сант-Луїс Монтана, 465-473, 1938,Х, 13)) діє за рахунок декстрози яка відразу всмоктується й левулези, що трохи підвищує рівень цукру в крові, він лише задовольняє потребу організму в цукрі. Мед не переходить у тканинній жир, тому що весь перетворюється в глікоген. Слід додавати до вигодовування 2 чайних ложки меду на 60 гр. дитячої живильної суміші.

Стільниковий мед використовується як антиалергічний засіб. Корисний забрус — воскові кришки, що віддаляються перед відкачкою меду.

Влад. Солоухин писав у свій час: «Мед — категорія моральна, але в ряді інших вічних цінностей разом із золотом, сріблом, алмазами, бурштином, рожевим маслом, мед теж є еталон вічної й непорушної цінності. Більше того, він так само винятковий і унікальний на землі як виняткова й унікальна сама бджола».